コンソメ鍋

作り方

1. 
   1

   ＜鶏肉つみれ＞を作る。細ネギは小口切りにする。フードプロセッサーに、＜鶏肉つみれ＞の材料を入れてかくはんする。

2. 
   2

   ＜イカつみれ＞を作る。イカはワタを取り出し、水洗いする。足の部分は分量外の塩で塩もみして吸盤を落とし、適当な大きさに切る。ハンペンも6等分にする。フードプロセッサーに＜イカつみれ＞の材料を入れてかくはんする。

3. 
   3

   ＜スープ＞を作る。全ての野菜を適当な大きさに切って鍋に入れ、さらに水、固形スープの素、ローリエを加える。弱火で約20分煮て、キッチンペーパーを重ねたザルでこす。

4. 
   4

   具材の準備をする。白菜の白い部分は削ぎ切りにし、葉の部分はザク切りにする。白ネギは幅1cm斜め切り、エノキは根元を切り落とし、シイタケは軸を取って笠の部分に十字の飾り包丁をする。ニンジンは輪切りにし、型抜きをする。豆腐は食べやすい大きさに切る。

5. 
   5

   鍋に(3)の＜スープ＞を半量入れ、＜イカつみれ＞をスプーンですくい、手で形を整えながら鍋の中に落とし入れ、火を通す。＜鶏つみれ＞も同様にする。つみれに火を通した後の＜スープ＞はキッチンペーパーを重ねたザルでこしておく。

6. 
   6

   土鍋に具材を盛り合わせ、(3)と(5)の＜スープ＞を入れ、蓋をして強火で煮込む。煮たってきたら蓋を取り、火が通ったものから器に取り分けて、お好みで黒コショウをかけていただく。残りの具材は皿に盛り、鍋に入れながら煮ていただく。