鮭といろいろキノコのメープル南蛮
いろいろなキノコの旨みとメープルシロップの優しい甘さが広がります。シャキシャキの玉ネギが程よいアクセントに。
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作り方
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1
生鮭は食べやすい大きさに切る。両面に塩を振り、手で軽く抑えてから、小麦粉を薄くはたく。
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2
シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。シイタケは石づきを切り落として薄切りにする。エノキは根元を切り落とし、長さを半分に切って食べやすい束にほぐす。
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3
玉ネギは薄切りにする。<南蛮酢>の材料を合わせる。
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4
フライパンにサラダ油をひき、鮭を弱火でじっくり焼く。キツネ色になったら返して、火が通るまでもう片面も焼く。熱いうちに<南蛮酢>に漬け込む。
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5
フライパンにキノコを入れ、しんなりするまで炒める。熱いうちに<南蛮酢>に漬け込む。玉ネギは生のまま<南蛮酢>に加える。
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6
冷蔵庫で1時間以上漬け込み、お好みの浸かり加減になったら器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
・鮭は、弱火でじっくり焼くとしっとり仕上がります。
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・メープルシロップは、メープル風味シロップでなく、カエデ樹液100%のものを選びましょう。
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料理教室TO ME cookig主宰/想いやりごはん研究家/インナービューティプランナー/健康食育シニアマスター
栄養学を基礎に、食と心の関係性、マクロビオティックなどの知識が深く、食と心をテーマにしたレシピ開発・制作を行っている。
photographs/sumika sakuma|cooking/rina fujiwara
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