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おからの炒り煮 献立

掲載日:2004年04月
ジャンル：和食 / 煮もの | 種別：副菜
所要時間所要時間：30分  
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 おから ・ 200 ～250g
アサリ または アサリ水煮缶 (むき身又は水煮) ・ 1 パック
ニンジン ・ 1/4 本
キクラゲ ・ 3 g
干しシイタケ ・ 2 枚
土ショウガ ・ 1/2 片
サラダ油 ・大 3
＜煮汁＞
   もどし汁 (シイタケ) ・ 150 ml
   酒 ・大 2
   みりん ・小 2
   砂糖 ・大 1.5
   薄口しょうゆ ・大 2
下準備
○ おからは目の細かい布巾に包んで水で軽く洗い、堅く絞って水切りをする。
○ アサリむき身は塩水で洗い、水気を切る。
○ ニンジンは皮をむき、2cm長さのせん切りにする。
○ キクラゲは水で柔らかくもどし、せん切りにする。
○ 干しシイタケはぬるま湯200～250mlで柔らかくもどし、石づきを落として1cm角に切る。（もどし汁は150mlを取っておく。）
○ 土ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
memo具はできるだけ同じ大きさに切ると、きれいに美味しく仕上がります。
作り方
【1】 鍋に＜煮汁＞、ニンジン、キクラゲ、シイタケを入れて強火にかける。煮立てば土ショウガ、アサリを加え、再び煮立てば火を止める。
【2】 中華鍋にサラダ油を熱し、おからを焦がさないように木ベラで混ぜながら、弱火で5～6分間じっくり炒める。
【3】 おからがサラッとしてくれば、1の煮汁を加えて炒め合わせる。おからがしっとりすれば1の具も加えて、弱火で更に7～8分炒め合わせる。
【4】 刻みネギを加え、更に1～2分炒めて火を止める。
ヒント
＜ちょっとヒント＞
memoアサリ以外に、細かく刻んだイカや鶏ひき肉でも美味しく出来ますよ。たくさん作って、少し軟らかめに煮上げ、ひとくち大の俵型にまとめて、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけておからコロッケにしても美味しいです。
2004年04月28日（Wed）の献立
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真イワシの煮付け 		おからの炒り煮
おからの炒り煮 		生タケノコの木の芽田楽
生タケノコの木の芽田楽 		卵豆腐の吸い物
卵豆腐の吸い物
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2位：

 大根 DOWN

3位：

 白菜 DOWN

4位：

 豆腐 UP

5位：

 じゃがいも DOWN
 
 
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