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真イワシの煮付け

掲載日:2004年04月

ジャンル：和食 / 煮もの | 種別：主菜

所要時間：30分

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材料 - [ 4人分 ]

イワシ (真イワシ) ・ 8 尾
青ネギ・ 3 株
細切り昆布・ 1 パック
豆腐・ 1/2 丁
土ショウガ・ 2 片
＜煮汁＞
   酒・ 150 ～200ml
   水・ 150 ～200ml
   みりん・大 3
   砂糖・大 2
   しょうゆ・大 3

下準備

	真イワシは包丁で優しく尾側から頭に向かって、なでるようにウロコをこそげる。頭を切り落とし、一緒にワタも出して、水洗いし水気を切る。
	青ネギはサッと水洗いして、4cmの長さに切る。
	刻み昆布はサッと水洗いし、水気をしっかり切る。
	豆腐は4つに切る。
	土ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。

作り方

	【1】鍋に＜煮汁＞を入れて強火にかける。煮立てば土ショウガ、真イワシを盛りつける時の状態で並べ入れる。
	【2】アルミホイルの落とし蓋をして、煮立てば火を少し弱めて12～15分煮る。火をいったん止めて10分置き、味を含ませる。
	【3】再び中火にかけ、煮立てば豆腐、青ネギを加え、6～7分煮る。最後に刻み昆布を加え、一煮立ちすれば火を止める。煮汁が少ない時は酒を加えて下さい。
	【4】器に盛り合わせ、煮汁をかける。

ヒント

＜ちょっとヒント＞

真イワシが大きい場合は尾先を切り落とすか、長さを半分に切ってください。

2004年04月28日（Wed）の献立

真イワシの煮付け	おからの炒り煮	生タケノコの木の芽田楽	卵豆腐の吸い物
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