ガーリックスタミナカレー

具だくさんの満足カレー。暑い時期にはやっぱり。

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ジャンル：エスニック料理 / カレー種別：主食
調理時間： -

材料（ 2 人分）

牛ひき肉・250g

玉ネギ・1個

ナス・1本

シシトウ・7～8本

トマト・大1個

水煮大豆(缶)・小1缶(1缶150g入り)

オリーブ油・大さじ3

<調味料>

クミンシード・小さじ1

カレー粉・大さじ2～3

しょうゆ・小さじ2

ナンプラー・小さじ2

<スープ>

お湯・200ml

ゆで卵(半熟)・2個

ご飯(またはナン)・適量

ニンニク、土ショウガ、玉ネギ、ニンジンは皮をむき、それぞれみじん切りにする。ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、幅1cmのイチョウ切りにする。シシトウは軸を切り落とし、斜め半分に切る。トマトはヘタをくり抜き、ザク切りにする。＜スープ＞の材料を合わせ、スープの素を溶かしておく。
鍋、または深めのフライパンにオリーブ油、＜調味料＞のクミンシードを加えて中火にかけ、香りがたってきたらニンニク、土ショウガ、玉ネギ、ニンジン、ナスを炒める。
全体にしんなりしてきたら、牛ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。＜調味料＞の材料を炒め合わせ、トマト、＜スープ＞、水煮大豆を加えて、煮たってきたら蓋をして10分、蓋を取って10分煮る。シシトウを加え、少しトロミがつくまで蓋をして10分煮る。
器によそい、半分に切ったゆで卵とカッテージチーズを添え、ドライパセリを振る。ご飯、またはナンと一緒に召し上がって下さい！