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太鼓判 10+ おいしい!

坦々ゴマ鍋

30回 おいしい

肉みそを溶かすように召し上がれ!豆板醤のピリリとした辛さが身体をポカポカに!

坦々ゴマ鍋
特集
調理時間
792 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 4 人分

白菜1/8~1/4株
玉ネギ1個
里芋4個
セリ1束
ニラ2束
モヤシ2袋
シメジ1袋
エノキ1袋
マイタケ1パック
豆腐1/2丁

<スープ>

  100ml
  1600~1800ml

<肉みそ>

  豚ひき肉150g
  鶏ひき肉150g
  ニンニク1片
  ショウガ1片
  レンコン5cm
  白ネギ1/2本
  シイタケ(干し)2~3枚

<調味料>

  大さじ2
  砂糖大さじ2
  ナンプラー大さじ1
  大さじ2
  赤みそ大さじ3
  豆板醤大さじ2~3
  甜麺醤大さじ2
  練り白ゴマ大さじ2
すり白ゴマ大さじ6
ゴマ油大さじ2

<薬味>

  ネギ(刻み)適量
  粉山椒適量

<麺>

  中華麺(ラーメン用)2~3玉
  白ネギ1/4本
  香菜1~2株

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:

作り方

  1. 1

    白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りに、軸は削ぎ切りにする。玉ネギは縦6つのくし切りにする。里芋は皮をむいて分量外の塩でもみ、水洗いして濡れたままラップで包み電子レンジで2~3分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。

  2. 2

    チンゲンサイは長さを半分に切り、軸側は縦4つに切る。セリ、ニラは根元を切り落として水洗いし、長さ4~5cmに切る。モヤシはたっぷりの水に放ってシャキッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。シメジ、エノキ、マイタケは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。豆腐は食べやすい大きさに切る。

  3. 3

    <スープ>の材料は合わせて火にかけ、固形チキンスープの素を煮溶かす。<肉みそ>のショウガ、レンコンは皮をむき、干しシイタケは水で柔らかくもどし、軸を取る。ひき肉以外の材料をみじん切りにする。<調味料>の材料を混ぜ合わせる。

  4. 4

    <肉みそ>を作る。フライパンにゴマ油を強火で熱し、豚ひき肉、鶏ひき肉の色が変わるまで炒め、他の野菜も炒め合わせる。全体に炒め合わせられたら3の合わせた<調味料>を加え、ポッテリするまで煮込み、最後にすり白ゴマを混ぜ合わせる。

  5. 5

    鍋に3のスープと白菜などの野菜を入れ、鍋の蓋をして火にかける。煮立ってきたら4の<肉みそ>の半量を加え、火の通ったものから煮汁ごと取り鉢に取って、残りの<肉みそ>をかけ、お好みで<薬味>を加えいただきます。取り鉢へかける分の<肉みそ>を残して、<スープ>と<肉みそ>、具を鍋に足しながら煮て下さい。<薬味>のカシューナッツはフライパンで焦がさないように煎って下さい。

  6. 6

    <麺>を加える。白ネギは白髪ネギにする。香菜は根元を切り落とし、長さ3~4cmに切る。※白髪ネギの作り方:長さ4cmに切って縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦せん切りにして水に放ち軽くもみ洗いする。白ネギの芯はお鍋の具にしてください。

  7. 7

    5の鍋に中華麺を加えて、煮えたら器に取り分けて、残っていたら<肉みそ>をのせ、白髪ネギと香菜を天盛りにする。

このレシピのポイント・コツ

・お鍋後のスープには、おいしさだけでなく美肌成分がいっぱい!おいしく食べて美肌になりましょう!!身体の中から温まり、代謝もアップしますのでポカポカ!顔色も、魅力的なバラ色になりますよ!
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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