意外とかんたん! 手作りポン酢とマリネのレシピ
2016年12月2日 12:00■ 手作りポン酢で作るトマトのマリネ
おうちにある食材に柑橘をそろえれば準備はOK! かつおだしを使いますが、これも手軽に作れます。オリーブオイルを合わせれば野菜にもぴったり!レシピ制作:料理家 崎野晴子
<材料>
プチトマト 10~15粒程度
オリーブオイル 小さじ1/2~1
<手づくりポン酢>
かつお節 3g
熱湯 90cc
みりん 30cc
しょうゆ 大さじ1.5~
かぼすの果汁 30cc~
<作り方>
1、プチトマトは洗ってヘタを除き、熱湯にさっと浸してから冷水に取り、皮をむき半分に切る。
2、かつお節を耐熱容器に入れ、熱湯をかける(マグカップなどでもOK!)。粗熱が取れたら、軽く水気を絞る。
3、みりんを小鍋に入れ、弱火にかけ沸騰したら30秒ほど置き、火を止める。
4、(2)に(3)のみりんと、しょうゆを合わせる。かぼす(または他の柑橘でももちろんOK!)の果汁を絞り、混ぜ合わせる。
5、器にプチトマトと手づくりポン酢、オリーブオイルを合わせ、冷蔵庫で15分~冷やす。
こちらはおだやかな味の配合なので、お鍋などの合わせる時や、もう少し濃くしたい時にはしょうゆの量を大さじ2~2.5という具合に増やし、果汁の量も増やしていきます。
作り置きするときには、柑橘を加える前の状態で、冷蔵庫で1週間を目安に保存してください。フレッシュな香りを楽しめるよう、食べる直前に柑橘果汁を加えるのがおすすめです。
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