揚げナスの山椒風味

下準備

• ナスはガクを切り落とし、縦4つに切る。塩を入れたひたひたの水につける。

• 

  白ネギは長さを半分に切り、縦に切り込みを入れて1枚に開く。縦細切りにし水に放ち軽くもみ洗いして水気を絞る(白髪ネギ)。

• 大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってさらに横細切りにする。水に放ち水気を絞る。

• ＜合わせダレ＞の材料を混ぜ合わせる。

• 揚げ油を180℃に予熱する。