<和えダレ>
キュウリは両端を切り落とし、すりこ木や瓶で軽く叩いて食べやすい大きさに手で裂き、塩少々をまぶして10分置く。
ショウガは皮をむき、せん切りにする。
白ネギは4~5cmの長さに切り、縦に切り込みを入れ、縦にせん切りにする。(白髪ネギ)
<和えダレ>はよく混ぜ合わせておく。
ボウルに全ての材料を入れてよく混ぜ合わせて、器に盛る。