小アジの唐揚げ

下準備

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  小アジは尾の付け根にあるゼイゴを削ぎ落とし、盛り付けた時に裏になる側の腹に切り込みを入れてワタを出す。エラぶたを開けてエラを取る。塩水できれいに洗って水気を拭き取り、身が厚い場合は切り込みを入れる。

• トマトはヘタをくり抜いて8つのくし切りにする。皮をむく場合は、ヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が弾けて破れれば冷水に取って皮をむく。水気をしっかり取り、8つのくし切りにする。

• キャベツはせん切りにして水に放ち、ザルに上げ、しっかり水気をきる。

  すぐに食べない場合は、ビニール袋などに入れ、冷蔵庫に入れておくといいですね。