カブの葉と油揚げの煮物

下準備

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  青菜は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いして長さ4cmに切る。(ヒント)小松菜、チンゲンサイ、水菜、みぶ菜、ハクサイ菜、白菜等、他の葉野菜で代用できます。

• 油揚げは熱湯に通し、油抜きをしてザルに上げ、食べやすい大きさに切る。

• ユズ皮は内側の白い部分を削ぎ落とし、細切りにして水に放ち水気をきる。(ヒント)ユズ皮の内側の白い部分には苦味があります。切ってから水に放つと、アクが出にくくなり、切り口が黒ずみません。