ホクホクとした食感のユリネがたっぷり入った一品。ほっとする味付けです。
ユリネは1枚ずつはがし、傷付いた茶色の部分は削ぎ取り、サッと塩ゆでしておく。
高野豆腐は水、またはぬるま湯でもどし、水気を絞って16等分にする。
ミツバは根元を切り落とし、長さ2cmに切る。
鍋に<合わせだし>の材料を入れて強火にかけ、煮たったら高野豆腐を加え、再び煮たったら火を弱めて10分煮る。
ユリネを加えて3~4分煮て、卵液を加える。トロミがつき半熟状にかたまってきたら、ミツバを加えて火を止める。器に盛り、粉山椒を振る。
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