ささみの葛たたき汁

下準備

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  鶏ささ身は筋を引き、ひとくち大の削ぎ切りにして葛粉を薄くつける。熱湯に入れ、色が変わったら水に取り、ザルに上げる。

  葛粉のかたまりが大きい場合は、すりこ木でつぶしてください。

• 豆腐は食べやすい大きさに切る。

• シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったぬれ布巾などで汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

• 貝われ菜は根元を切り落とし、水洗いして水気をしっかりきり、長さを3等分に切る。