キュウリの白酢和え

下準備

• キュウリは両端を切り落とし、縦縞に皮をむいて、薄い輪切りにする。塩少々をからめ、水分が出たら水気を絞る。

• ミツバは根元を切り落とし、水洗いして4cmの長さに切る。

• 

  キクラゲは水で柔らかくもどして、石づきを切り落とし、細切りにする。フライパンにゴマ油を入れキクラゲを炒める。砂糖、しょうゆを加えて、汁気がなくなるまで炒めて冷ましておく。

• 

  ＜和え衣＞の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて強火にかける。沸騰しはじめて豆腐が踊ったらザルに上げ、冷ます。