絹ごし豆腐はサッと水洗いする。
エノキは水洗いして石づきを切り落とし、4等分の長さに切り、根元を食べやすい束にほぐす。
<だし溶き片栗>を混ぜ合わせておく。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらエノキ、<調味料>を加える。再び煮立ったら中火にして2分位煮る。
混ぜながら<だし溶き片栗>を加え、全体にトロミがついてきたら豆腐を手で崩しながら加える。最後に刻みミツバも加えて、ひと混ぜして火をとめ、器に注ぎ分ける。
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