イカのバジルマリネ

下準備

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  イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜きとり、内側をきれいに水洗いする。

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  足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃えて2本ずつに切る。

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  胴は1枚に開いて皮をむく。浅く斜め格子に切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。

• キュウリは薄切りにして、玉ネギはみじん切りにする。

• バジルは細切りにし、ニンニクは縦半分に切り芽を取って薄切りにし、赤唐辛子は半分に折る。