1
ナスはガクの周りを1周浅く切り込みを入れてくるりとむく。縦4～6等分に切り、塩水につけてアクを抜き、水気を拭き取る。
2
ズッキーニは両端を切り落とし縦4等分に切り、長い物は更に斜め半分に切る。オクラは塩で繊毛をこすり取り水洗いして水気を拭き取る。ミョウガはサッと洗って水気を拭き、縦半分に切る。
3
野菜に薄く強力粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、強力粉をつける。170℃の揚げ油に入れてサックリ揚げ、油をきる。(揚げ油はオリーブ油を使うとサッパリと揚がります。)
4
2を器に盛り合わせて塩コショウを振り、イタリアンパセリ、レモンを添える。

このレシピのポイント・コツ

・塩コショウはできればミルで挽くタイプを使うと香りもよく美味しいですよ。