<調味料>
エノキは水洗いし、根元を切り落として3等分の長さに切る。
玉ネギは縦1cm幅に切り、更に横半分に切る。
卵は割りほぐしておく。
鍋にだし汁と<調味料>を入れ、よく混ぜ合わせて中火にかける。煮立てば玉ネギを加える。
玉ネギが少し透明になればエノキを加え、卵液を細く流し入れる。菜ばしで大きく混ぜて火を止め、刻みネギを加えて器によそう。