1
卵は殻ごときれいに洗い、アルミホイルで包む。鍋に水気を切ったジャガイモ、卵を入れ、かぶる位の水を加える。強火にかけ、煮立てば中火で10分ゆでる。途中でニンジンを加え、一緒に2～3分ゆでる。
2
卵は取り出して流水で冷まし、殻をむく。鍋のゆで汁は捨て、火にかけてジャガイモの水分をとばす。ジャガイモが熱いうちに、マッシャーで軽くつぶし＜下味＞をからめる。
3
卵を【2】の鍋に戻してマッシャーなどでつぶし、温かいうちに紫玉ネギを加えて混ぜ合わせる。(玉ネギが少し加熱されるくらいの温かさ。シャッキリ感を残しながら、混ぜ合わせます)
4
粗熱が取れたら、＜調味料＞を加えてよく混ぜ合わせ、更にキュウリを混ぜ合わせ、器に水洗いしたサラダ菜を敷いて、ポテトサラダを盛り、パセリを散らす。

このレシピのポイント・コツ

・粗びき黒コショウをきかせ、炒めたベーコンを合わせ、クラッカーや薄切りフランスパンにのせてオードブル風に盛り付けてもいいですね！ちょっと味や盛り付けを替えれば、おばんざいがおもてなし料理にもなりますね。