さっぱりいなり寿司

下準備

• お米は洗ってザルに上げ、30分置く。炊飯器に洗い米を入れてぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、酒を加え、炊飯器のすし飯線まで水を入れて炊く。

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  油揚げは麺棒などをコロコロ押しながら転がし、開けやすくする。たっぷりの熱湯に油揚げを入れて油抜きをし、ザルに上げ水気をきり、半分に切って袋状に広げる(油揚げは、長方形でも三角形でもお好みの形に切って下さい)。

• 梅干しは 種を取って包丁で細かくたたき、チリメンジャコと作り置き甘酢大さじ5と混ぜ合わせる。残りの甘酢大さじ1は別にしておく。

• 水煮タケノコはみじん切りにする。

• 大葉は軸を切り落としてみじん切りにし、水に放って水気を絞る。

• 白ゴマはフライパンに入れ、中火で時々ゆすりながら、香ばしく煎る。