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みそか鴨鍋

材料  ( 4 人分

鴨肉

(ロース)400g

ハマグリ

(砂出し)8~10個

エビ

(又は無頭エビ)4~8尾
  

少々

油揚げ

1/2~1枚

生麩

1パック

豆腐

1/2~1丁

白菜

1/8株

白ネギ

1~2本

マイタケ

1パック

エノキ

1/2~1袋

だし汁

1600~1800ml  作り方 >>
  

100ml
  

みりん

大5
  

小1.5

そば

(ゆで)2~3玉

ユズ

1/2~1個

揚げ油

適量

ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:
公開日:
2004/12/27
更新日:
2017/02/16

下準備

  • 鴨ロースは薄めそぎ切りにする。

  • ハマグリは殻と殻をこすり合わせる様に塩水で洗う。

  • 有頭エビは塩水で洗う。

  • 油揚げは熱湯で油抜きし、縦半分に切って更に短冊に切る。

  • 生麩は食べやすい大きさに切り、170℃の揚げ油で少し色が付くくらいに素揚げにし、豆腐は4等分に切る。

  • 白菜は縦半分に切り、葉は食べやすい大きさのザク切りにし、軸は削ぎ切りにする。

  • 菊菜は1枚ずつ軸からはずして水洗いし、食べやすい長さに切る。

  • ニンジンは5mm幅の輪切りにし、型で抜く。

  • 白ネギは4cmの長さに切って、フライパンで全体に焼き色がつくまで空焼きにする。

  • マイタケは石づきを切り落とし、小房に分ける。

  • エノキは根元を切り落とし、食べやすい束に裂く。

  • ユズは水洗いして4~8つに切る。

  • だし汁に調味料を合わせ、ひと煮立ちさせておく。

作り方

  1. 1

    土鍋にだしを張り、煮立てば好みの具を入れながら、火が通った物から、だし汁と共に刻みネギ、4等分に切ったユズ、七味唐辛子でいただく。

  2. 2

    最後にだしの味を酒、みりん、しょうゆで調え(材料外)、そばを入れて煮、小鉢にだし汁と取り、たっぷり刻みネギを入れ、年越しそばにしていただく。

このレシピのポイント・コツ

ちょっとヒント
・早めの夕食の方は、網で具を漉しておだしだけにしておき、煮たニシン(市販品)と刻みネギを具に、漉したおだしにおそばを入れて、(ニシンそばの)年越しそばを作ってもいいですね!体の中からポカポカになって、初詣でしょうか?

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