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太鼓判 10+ おいしい!

筑前煮

23回 おいしい

鴨肉はさっぱりやわらか。全体的にもさっぱり味です。

筑前煮
特集
調理時間
385 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

鴨肉1パック(1パック150〜200g入り)
ゴボウ1/3本
金時ニンジン(又はニンジン)1/3本
里芋4個
少々
だし汁200~250ml(シイタケのもどし汁+だし汁又は水)  作り方 >>
少々

<調味料>

  大さじ2
  みりん大さじ1.5
  砂糖小さじ2
  しょうゆ大さじ1.5
生麩(手まり麩又は花麩)2~4個

<合わせだし>

  だし汁100ml  作り方 >>
  砂糖大さじ1
  薄口しょうゆ小さじ2
サラダ油小さじ1

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主食

作り方

  1. 1

    鴨肉は脂身に切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。板コンニャクは、ひとくち大に切って鍋に水と入れて中火にかけ、煮立ったら1~2分ゆでて臭みを抜いてザルに上げておく。干しシイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。もどし汁は網を通し、250mlに足りない場合はだし汁、又は水を足す。

  2. 2

    ゴボウはタワシで水洗いして乱切りにし、水に放ってアクを抜く。金時ニンジンは1cm厚さの輪切りにして梅型に抜き、花びらと花びらの間に切り込みを入れ、切り込みに斜めに包丁を入れて立体的にむく。レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

  3. 3

    里芋は皮をむいて大きいものは、ひとくち大に切る。塩をもみこみ、塩も一緒に熱湯に入れて7~8分ゆでてザルに上げる。キヌサヤは筋をひき、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら斜め半分に切る。

  4. 4

    鍋にサラダ油を中火で熱して鴨肉を炒め、表面に薄く焼き色がついたら里芋、ゴボウ、シイタケ、レンコン、コンニャクを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら<調味料>、だし汁を加えて落とし蓋をし、煮立ったら少し火を弱めて12分煮る。最後に金時ニンジンを加えて4~5分煮る。

  5. 5

    <合わせだし>を鍋に入れ、煮立ったら手まり生麩を入れて3~4分煮含める。

  6. 6

    4の落とし蓋を取り、火を強めて汁気が少なくなるまで煮る。器に盛り、5の生麸とキヌサヤを添える。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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