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エビと夏野菜の揚げ南蛮

54回 おいしい

エビはプリプリ、野菜の甘みが南蛮ダレとよく合います。

エビと夏野菜の揚げ南蛮
献立
調理時間
290 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 4 人分

エビ12尾
  塩コショウ少々
  片栗粉大さじ2
ナス4本
カボチャ1/8個
ミツバ(刻み)1/2束分

<南蛮ダレ>

  だし汁200ml  作り方 >>
  みりん大さじ2
  砂糖大さじ2
  100ml
  しょうゆ大さじ3
  赤唐辛子(刻み)1~2本分
揚げ油適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
主菜

下準備

  • エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除き、背ワタを取り除く。分量外の塩水でサッと洗って水気を拭き取り、塩コショウをし、片栗粉をまぶす。

  • ナスはガクを切り取り、縦半分に切って浅く斜めに切り込みを入れる。

  • カボチャは種とワタを取って横半分に切り、厚さ1cmに切る。

  • シシトウは切り込みを入れる。

  • <南蛮ダレ>はひと煮立ちさせ、冷ましておく。

作り方

  1. 1

    160℃(低め)の揚げ油にカボチャを入れ、薄く揚げ色が付くまでゆっくり揚げ、油をきる。

  2. 2

    ナスは170℃の揚げ油でゆっくりと揚げ、中まで柔らかくなってしんなりしたら油をきる。シシトウはサッと油に通し、油をきる。エビもサッと揚げる。

  3. 3

    熱い間に(1)、(2)を<南蛮ダレ>につけ、全体にタレをからめる。

  4. 4

    器に<南蛮ダレ>ごと盛り、ミツバを飾る。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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