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太鼓判 10+ おいしい!

夏野菜のビビンバ

17回 おいしい

ご飯に韓国風和え物のナムルと肉みそをのっけてよーく混ぜてから食べる『ビビンバ』。今回は夏野菜をたっぷり使ったバージョンで。辛さ度は2。

夏野菜のビビンバ
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

ご飯(炊きたて)お茶碗2杯
白ゴマ大1

<ビビンバのタレ>

  牛カルビ(細切り)150g
  白ネギ(みじん切り)1/2本
  ゴマ油大3
  砂糖大2
  みりん大2
  コチュジャン大2~3
  合わせ唐辛子大1(粉唐辛子:少し粗め唐辛子を1:2で合わせています。)
  ニンニク(つぶしたもの)1~2片
  すり白ゴマ大3

<ズッキーニのナムル>

  ズッキーニ1本
  塩コショウ少々
  ニンニク(すりおろし)1/2片
  合わせ唐辛子小1/2(粉唐辛子:少し粗めの唐辛子を1:2で合わせています。)
  ゴマ油大1

<キュウリのナムル>

  キュウリ1本
  しょうゆ小2
  ニンニク(すりおろし)1/4片
  ゴマ油小1

<パプリカのナムル>

  赤パプリカ1/3個
  黄パプリカ1/3個
  塩コショウ少々
  大1
  ニンニク(すりおろし)1/2片
  ゴマ油大1

<ミョウガのナムル>

  ミョウガ2個
  しょうゆ小1
  ニンニク(すりおろし)1/2片
  すり白ゴマ小1
  ゴマ油小1

<ナスのナムル>

  ナス2本
  砂糖小1
  小2
  しょうゆ小2
  ニンニク(すりおろし)1/2片
  ゴマ油小2

作り方

  1. 1

    <ビビンバのタレ>フライパンにゴマ油を中火で熱し、カルビ肉を加え、肉の色が変われば、白ネギのみじん切りを炒めあわせ、砂糖、みりん、コチュジャン、合わせ唐辛子、たたきニンニクを加えて炒めあわせ、全体にポッテリすればすり白ゴマを加えてよく混ぜ合わせる。

  2. 2

    <ズッキーニのナムル>ズッキーニは両端を切り落として縦4等分に切り、斜め切りにして塩をもみ込む。しんなりすれば水洗いして水気をしっかり絞る。コショウ、おろしニンニク、唐辛子を混ぜ合わせ、最後にゴマ油を加えてからめる。

  3. 3

    <キュウリのナムル>キュウリは3mm厚さの斜め切りにし、更に太めのせん切りにる。しょうゆ、おろしニンニクを混ぜ合わせ、最後にゴマ油を加えて混ぜ合わせる。

  4. 4

    <パプリカのナムル>パプリカはヘタと種を取り、太めの縦せん切りにす。ゴマ油で軽く炒め、火を止めて塩コショウ、酢、おろしニンニクをからめる。

  5. 5

    <ミョウガのナムル>ミョウガは縦半分に切り、更に5mm幅に切り、水に放ち水気を絞る。しょうゆ、おろしニンニク、すり白ゴマを混ぜ合わせ、最後にゴマ油を混ぜ合わせる。

  6. 6

    <ナスのナムル>ナスはヘタに1周切り込みを入れてガクを取り、全体にすりこぎ等で軽くたたき、ガスの直火で表面の皮が真っ黒になる位まで焼く。冷水に取って皮をむき、しっかり水気を拭き取る。ヘタを切り落とし砂糖、酢、しょうゆ、おろしニンニクを和え、最後にゴマ油をからめる。

  7. 7

    器に炊きたてご飯をよそい、5種ののナムルをきれいに盛り合わせ、炒り白ゴマを全体に振り掛ける。中央に<ビビンバのタレ>をのせる。全体によ~く混ぜ合わせ、炊き込みご飯の様に見える位まで混ぜ合わせいただきます。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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