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大根と油揚げの粕汁 【大根下部】

下部は汁物にもむいています。今回は具だくさんの粕汁に。身体の中から温まります。

大根と油揚げの粕汁 【大根下部】
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 2 〜 3 人分

大根(下部)1/6本分
ニンジン1/6本
油揚げ1/3枚
ミツバ(またはセリ)1/3束
酒粕100g

<調味料>

  大さじ3
  小さじ2/3
  合わせみそ大さじ1
薄口しょうゆ小さじ1

作り方

  1. 1

    大根は皮をむいて縦2~4つに切り、幅5mm の半月またはイチョウ切りにする。ニンジンは皮をむき、大根の大きさに合わせて切る。板コンニャクは縦半分に切り、厚みを半分に切って、さらに薄切りにする。熱湯に入れて1~2分ゆで、ザルに上げる。油揚げは熱湯をかけて表面の油を抜き、細切りにする。

  2. 2

    ミツバはきれいに水洗いし、根元を切り落として長さ1cmに刻む。水に放ってアクを抜き、水気をしっかりきる。酒粕は小さくちぎる。

  3. 3

    鍋にだし汁、大根、ニンジン、油揚げ、酒粕、<調味料>の材料を加えて強火にかける。煮たったら少し火を弱め、アクを取りながら大根がしんなりするまで煮る。

  4. 4

    板コンニャクを加えて2分くらい煮、最後にミツバを加えてひと混ぜし、薄口しょうゆで味を調える。器によそい、お好みで一味唐辛子を振る。

このレシピのポイント・コツ

・大根をたっぷり入れた、野菜の粕汁です。塩鮭や豚肉を入れていない分、酒粕を少し多めに入れてコクをだしましょう。ミツバの代わりにセリや、ゆでて刻んだ大根葉でもおいしいですよ。お好みで大根の中部でもOKです。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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