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べジ餃子

あっさり軽めでいくらでも食べられそう。6種類もあって楽しい。

べジ餃子
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材料 ( 30 個分

<ベース種>

  テンペ80g
  エビ100g
  木綿豆腐70g
  白菜(みじん切り)4枚分
  白ネギ(みじん切り)1/2本分
  ショウガ(みじん切り)1片分
  しょうゆ小さじ1
  小さじ1/2
  片栗粉小さじ2
  コショウ少々
  ゴマ油小さじ1

<a>

  エリンギ(みじん切り)小1/2本分
  粒山椒小さじ1/2

<b>

  赤ピーマン(みじん切り)1個分

<c>

  キュウリ(みじん切り)1/6本分

<d>

  水煮コーン大さじ3

<e>

  玉ネギ(みじん切り)大さじ3

<f>

  レンコン(みじん切り)大さじ3
  大葉(細切り)4~5枚分
サラダ油大さじ1
ゴマ油大さじ1

<つけダレ>

  バルサミコ酢適量

下準備

  • <ベース種>の、テンぺは包丁で細かく刻む。エビは殻と背ワタを取って包丁で細かく叩く。白菜みじん切り、白ネギみじん切りは合わせて、分量外の塩でもんで10分位おいて、しっかり水気を絞る。他の材料と粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    <ベース種>を6等分に分け、<a>~<f>のそれぞれの野菜を混ぜ合わせる。6種類の種が出来ます。

  2. 2

    <種>を包む。左手の平に皮をのせて、皮の真ん中に種をのせ皮のフチに水を薄く塗り、しわをよせながら包む。各5個ずつ。

  3. 3

    フライパンにサラダ油を中火にかけ、餃子を並べ入れて焼き色をつける。熱湯を餃子が1/4つかるくらいまで入れ、煮立ったら蓋をして約4分蒸し焼きにする。

  4. 4

    蓋を取り、強火にして水気を完全に飛ばし、ゴマ油をまわし掛け、カリッと焼く。<つけダレ>のバルサミコ酢をつけてサッパリいただきます。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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