ごまのシュークリーム

作り方

1. 
   
   1

   シュー皮を作る。鍋に、細かくさいの目切りした無塩バター、グラニュー糖、塩、牛乳、水を入れて中火にかける。無塩バターが完全に溶けて沸騰したら、鍋を一度火からおろし、ふるった薄力粉を一度に入れる。

2. 
   2

   木べらで混ぜ合わせたら、再び火にかけ、ひとまとまりになって鍋底に白い膜が張るまでよく混ぜる。再び鍋を火からおろして、よくこしを切った卵を少量ずつ4～5回に分けて加え混ぜ、木べらでよくなじむまで練り合わせる。

3. 
   3

   つやがでて、へらですくって薄く逆三角形にのびて落ちるくらいになったら、卵を加えるのを止める。（余った卵は5で使うので残しておく）

4. 
   4

   直径1センチの丸口金をつけた絞り袋に入れて、天板に12個に分けて丸く絞り出す。

5. 
   5

   3で余った卵をハケで表面に塗り、水をつけたフォークでシューのあたまを軽く押さえる。

6. 
   
   6

   アーモンドダイスをふりかけ、200℃のオーブンで25分、よく膨らんできたら170℃に下げて10分、割れ目に色がつくまでしっかり焼く。粗熱が取れたら、シューを横半分にカットする。

7. 
   7

   カスタードクリームを作る。鍋に牛乳、グラニュー糖の1/3量、バニラビーンズを入れ、沸騰直前まで火にかける。

8. 
   8

   ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、白くなるまで泡立て器でよく混ぜ、ふるった薄力粉を入れて軽く混ぜ合わせる。

9. 
   9

   ボウルに沸騰した牛乳を少量ずつ入れてよく混ぜ合わせ、漉しながら鍋に戻す。中火にかけたらゴムべらで絶えず混ぜ合わせる。

10. 
    10

    カスタードクリームがフツフツとなってきたら、火からおろし、バットに広げ、ラップをぴったり貼って冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

11. 
    
    11

    黒ごまシュークリームを作る。10のカスタードクリームを泡立て器でなめらかにし、半量に練り黒ごまをよく混ぜ合わせ、絞り袋でシューに絞り出す。生クリームにグラニュー糖を加え、ツノが立つくらいまで泡立て（8分立て）、絞り袋に入れ、黒ごまクリームの上に絞り出す。（残りは白ごまクリームに使う）

12. 
    
    12

    白ごまシュークリームを作る。残りのカスタードクリーム、練り白ゴマ、生クリームを合わせて（割合はカスタードクリーム：生クリーム＝2：1）、シューに絞り出す。