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美味しいシジミ汁
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下準備
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砂出しシジミはサッと洗っておく。
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ミョウガは薄い輪切りにする。
作り方
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1鍋に水、酒、シジミを入れて中火にかけ、貝の口が開けば火を止め、アクを取って、薄口しょうゆを加えてひと混ぜする。器によそい、刻みネギ、ミョウガを添える。
このレシピのポイント・コツ
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＜美味しいシジミ汁を作るひと工夫！＞
・シジミは1％の塩水に(1000mlの水に小さじ2の塩)4時間つける。次に水から上げ、乾かないようにぬれ布巾をかけ3時間置く。そうすることで、シジミ中に旨味成分(アミノ酸)が増え、美味しいシジミ汁を作ることができるんですよ。この状態で冷凍用の袋に入れ冷凍保存も出来ます。 |
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