揚げ出し豆腐キノコあん

下準備

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  木綿豆腐は12等分に切る。ヒタヒタの水と共に鍋に入れて中火にかける。煮立てばザルに上げ、キッチンペーパー等に包み、水気を切る。

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  ニンジンは皮をむき、細切りにする。

• 生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠は水洗いして水気を拭き取り、薄切りにする。

• エノキは根元を切り落とし、長さを半分に切り根元は食べやすい束にさばく。

• 白ネギは4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れる。細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。(白髪ネギ)

• 貝われ菜は根元を切り落としてきれいに水洗いする。長さを半分に切り、白髪ネギと混ぜ合わせる。

• ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。