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生ウニのスープスパゲティ

生ウニのスープスパゲティ
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

スパゲティー(バーミセリー)180g
  ゆでる塩18g
薬味ネギ2~3本

<ウニスープソース>

  ウニ小1パック
  ホタテ小6~7個
  バター10g
  ニンニク1片
  白ワイン300ml
  生クリーム100ml
  水煮トマト3個
  塩コショウ少々
オリーブ油大1~2

作り方

  1. 1

    ホタテは黒いスジとワタを取り、4つに切る。薬味ネギは水洗いし根元を切り落とし、3cmの長さに切る。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。<ウニスープソース>のウニは飾り用に少し取りおく。水煮トマトは網を通しておく。

  2. 2

    <ウニスープソース>を作る。フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて強火にかけ、香りが立ってきたら白ワイン、水煮トマトを加え、煮立ったら弱めの中火で5~6分煮詰める。

  3. 3

    生クリームを加えて強火にし、煮立ってきたら弱火にし、2~3分煮て塩コショウで味を調える。

  4. 4

    パスタをゆでる。塩を入れた熱湯にパスタを入れ、常にクツクツ煮たった状態を保ちながら、時々菜ばしで混ぜ、指定の時間より少し短かめにゆでる。

  5. 5

    ゆで上がったパスタの汁気をきり、3の<ウニスープソース>に加え、手早く全体に混ぜ合わせる。ソースが全体にからまれば、飾り用以外のウニ、ホタテ、バターを加えて手早く混ぜ合わせ器に盛る。薬味ネギ、飾り用のウニをのせる。

このレシピのポイント・コツ

・極細パスタ、バーミセリー 細さ1.1mm以下の極細のロングパスタです。カッペリーニと呼ぶこともあります。今回使用したのは0.9mm!
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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