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細巻き寿司 献立

掲載日:2006年10月
ジャンル:和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり) | 種別:主食
所要時間所要時間:1時間30分   カロリーカロリー:562 kcal
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 ・ 3 合
昆布 (10cm角) ・ 1 枚
<合わせ酢>
   砂糖 ・大さじ 5
   ・ 90 ml
   ・小さじ 2
海苔 ・ 8 枚
<キュウリ巻き>
   キュウリ ・ 1/2 ~1本
   練りワサビ ・ 適量
<鉄火巻>
   マグロ (たたき) ・ 80 ~100g
   刻みネギ ・大さじ 2
   練りワサビ ・ 適量
<明太子巻き>
   明太子 ・ 1 腹
   長芋 ・ 2 ㎝
   大葉 ・ 4 枚
<カニカマボコ巻き>
   カニ風味カマボコ ・ 8 本
   マヨネーズ ・大さじ 2
   ミツバ ・ 1/2 束
甘酢ショウガ ・ 適量
下準備
○ お米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。昆布は固く絞った布巾等で汚れを拭き取る。炊飯器に洗ったお米、すし飯の目盛り線まで水を入れ、昆布をのせて炊く。
○ <合わせ酢>の材料はひと煮立ちさせて冷ます。
○ のりは2枚ずつ合わせて両面をサッと火で炙り、2等分に切る。
○ <キュウリ巻き>のキュウリは3~4mm厚さの斜め切りにし、更に細切りにする。
○ <鉄火巻>のマグロのたたきに刻みネギを混ぜ合わせる。
○ <明太子巻き>の明太子は薄皮から中身をしごき出す。長芋は皮をむいて水気を拭き取り、細切りにする。大葉は軸を切り、縦半分に切る。
○ <カニカマボコ巻き>のカニ風味カマボコは袋から出し、ミツバは根元を切り落とし熱湯に通して水に取り、水気を切る。
作り方
【1】 ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に<合わせ酢>大さじ1.5を全体に飯台に薄く塗るように広げて、ご飯をあける。熱いご飯に、残りの<合わせ酢>を全体にまわし掛け、1分そのままおいて蒸らし、切るように手早く混ぜて飯台いっぱいに広げ、あおいで急激に冷ます。
memo急激に冷ますと「銀シャリ」と呼ばれる、つやつやのすし飯になります。
【2】 巻きすにのりをのせ、(1)のすし飯の1/16量を軽く握ってのせ、向こう側ののりを少し残して広げる。
【3】 <キュウリ巻き>を作る。広げたすし飯の中央に練りワサビを薄く塗り、キュウリの1/4量をのせ、巻きすごとギュッと巻く。4本作ります。
【4】 残りのすし飯も、同様に広げて<鉄火巻><明太子巻き><カニカマボコ巻き>と各4本ずつ巻き、ひとくち大に切る。器に盛り合わせ、甘酢ショウガを添える。
ヒント
<ちょっとヒント>
memo細巻きの具は、お好みでいろいろ巻いて下さい。お漬け物を巻いても美味しいですし、市販の中華クラゲの細巻きもコリコリして美味しいです。
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1位:

白菜 DOWN

2位:

大根 DOWN

3位:

キャベツ DOWN

4位:

サツマイモ DOWN

5位:

レンコン DOWN
 
 
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