細巻き寿司
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お米
3合昆布
(10cm角)1枚<合わせ酢>
砂糖
大さじ5酢
90ml塩
小さじ2海苔
8枚<キュウリ巻き>
キュウリ
1/2~1本練りワサビ
適量<鉄火巻>
マグロ
(たたき)80~100g刻みネギ
大さじ2練りワサビ
適量<明太子巻き>
明太子
1腹長芋
2㎝大葉
4枚<カニカマボコ巻き>
カニ風味カマボコ
8本マヨネーズ
大さじ2ミツバ
1/2束甘酢ショウガ
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2006/10/09
- 更新日:
- 2013/12/16
下準備
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お米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。昆布は固く絞った布巾等で汚れを拭き取る。炊飯器に洗ったお米、すし飯の目盛り線まで水を入れ、昆布をのせて炊く。
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<合わせ酢>の材料はひと煮立ちさせて冷ます。
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のりは2枚ずつ合わせて両面をサッと火で炙り、2等分に切る。
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<キュウリ巻き>のキュウリは3~4mm厚さの斜め切りにし、更に細切りにする。
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<鉄火巻>のマグロのたたきに刻みネギを混ぜ合わせる。
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<明太子巻き>の明太子は薄皮から中身をしごき出す。長芋は皮をむいて水気を拭き取り、細切りにする。大葉は軸を切り、縦半分に切る。
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<カニカマボコ巻き>のカニ風味カマボコは袋から出し、ミツバは根元を切り落とし熱湯に通して水に取り、水気を切る。
作り方
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1
ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に<合わせ酢>大さじ1.5を全体に飯台に薄く塗るように広げて、ご飯をあける。熱いご飯に、残りの<合わせ酢>を全体にまわし掛け、1分そのままおいて蒸らし、切るように手早く混ぜて飯台いっぱいに広げ、あおいで急激に冷ます。
急激に冷ますと「銀シャリ」と呼ばれる、つやつやのすし飯になります。
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2
巻きすにのりをのせ、(1)のすし飯の1/16量を軽く握ってのせ、向こう側ののりを少し残して広げる。
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3
<キュウリ巻き>を作る。広げたすし飯の中央に練りワサビを薄く塗り、キュウリの1/4量をのせ、巻きすごとギュッと巻く。4本作ります。
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4
残りのすし飯も、同様に広げて<鉄火巻><明太子巻き><カニカマボコ巻き>と各4本ずつ巻き、ひとくち大に切る。器に盛り合わせ、甘酢ショウガを添える。
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・細巻きの具は、お好みでいろいろ巻いて下さい。お漬け物を巻いても美味しいですし、市販の中華クラゲの細巻きもコリコリして美味しいです。 |
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