E・レシピ

米 ・ 3 合
昆布 (10cm角) ・ 1 枚
＜合わせ酢＞
   砂糖 ・大さじ 5
   酢 ・ 90 ml
   塩 ・小さじ 2
海苔 ・ 8 枚
＜キュウリ巻き＞
   キュウリ ・ 1/2 ～1本
   練りワサビ ・ 適量
＜鉄火巻＞
   マグロ (たたき) ・ 80 ～100g
   刻みネギ ・大さじ 2
   練りワサビ ・ 適量
＜明太子巻き＞
   明太子 ・ 1 腹
   長芋 ・ 2 ㎝
   大葉 ・ 4 枚
＜カニカマボコ巻き＞
   カニ風味カマボコ ・ 8 本
   マヨネーズ ・大さじ 2
   ミツバ ・ 1/2 束
甘酢ショウガ ・ 適量

 お米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。昆布は固く絞った布巾等で汚れを拭き取る。炊飯器に洗ったお米、すし飯の目盛り線まで水を入れ、昆布をのせて炊く。

【1】 ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に＜合わせ酢＞大さじ1.5を全体に飯台に薄く塗るように広げて、ご飯をあける。熱いご飯に、残りの＜合わせ酢＞を全体にまわし掛け、1分そのままおいて蒸らし、切るように手早く混ぜて飯台いっぱいに広げ、あおいで急激に冷ます。
急激に冷ますと「銀シャリ」と呼ばれる、つやつやのすし飯になります。

＜ちょっとヒント＞
細巻きの具は、お好みでいろいろ巻いて下さい。お漬け物を巻いても美味しいですし、市販の中華クラゲの細巻きもコリコリして美味しいです。