筑前煮

下準備

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  板コンニャクはひとくち大にちぎり、鍋に水と入れて中火にかけ、煮たったら1～2分ゆでて臭みを抜いてザルに上げておく。

• ゴボウはタワシで洗い、乱切りにし、水に放ってアクを抜く。ニンジンは皮をむいてひとくち大の乱切りにする。それぞれ鍋に水と一緒に入れて中火にかけ、煮たったら火を弱めて4～5分ゆでて、ザルに上げる。

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  里芋は皮をむき、大きい場合は一口大に切る。塩をもみこみ、水洗いしてザルに上げる。

• レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

• 鶏もも肉は3cm角に切る。

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  干しシイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。もどし汁は網を通し、300mlに足りない場合はだし汁、または水を足す。