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塩鮭の粕汁

材料  （ 4 人分 ）

塩鮭

1～2切れ

ニンジン

(金時ニンジンを使用)1/4本

セリ

1/2束

酒

大さじ4

酒粕

150～180g

薄口しょうゆ

小さじ1～2

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2007/01/05
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 塩鮭の粕汁の下準備1

    塩鮭は1切れを4つに切り、熱湯を回し掛けて臭みを抜く。

  • ちくわは縦半分に切って薄い半月切りにする。

  • 大根、ニンジンは皮をむき、短冊に切る。

  • 板コンニャクは大根に合わせて短冊に切る。熱湯に通して臭みを取り、ザルに上げる。

  • セリは根元を切り落としてきれいに水洗いし、小口切りにして水に放ち、2～3回水を替えてザルに上げ、しっかり水気を切る。

作り方

  1. 塩鮭の粕汁の作り方6
    1

    鍋にだし汁、酒、大根、ニンジンを加え中火にかける。煮立ったら少し火を弱め、野菜が柔らかくなったら、塩鮭、ちくわを加えて5～6分煮る。

  2. 塩鮭の粕汁の作り方7
    2

    1のだし汁を少量、酒粕に加えてふやかし、ダマが残らないようにハンドミキサー等でペースト状にする。(ハンドミキサーがなかったらすり鉢ですって、ペースト状にしても良いですね！)

  3. 塩鮭の粕汁の作り方8
    3

    1の鍋に板コンニャク、2の酒粕をだし汁ごと加え、酒粕が全体に混ざるまで煮る。

  4. 塩鮭の粕汁の作り方9
    4

    刻んだセリを加えてひと混ぜし、薄口しょうゆで味を調えて器によそう。お好みで七味唐辛子を振り掛ける。

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