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パンプキン・パリブレスト

大きなパリブレストはインパクト大!アーモンドが食感のアクセント。みんなで切り分けて食べるとおいしさもアップ。

パンプキン・パリブレスト
連載
調理時間
材料 ( 直径18cm 1 台分

<シュー生地>

  少々
  牛乳50ml
  50ml
  薄力粉90g
  3個
溶き卵1個分

<パンプキンムース>

  パンプキンペースト(市販品)100g
  牛乳200ml
  砂糖30g
  生クリーム100ml
    砂糖大さじ1
  ラム酒小さじ1
    大さじ3

<キャラメルクリーム>

  生クリーム200ml
  キャラメルシロップ(市販品)大さじ2
粉糖(溶けないタイプ)適量

下準備

  • オーブンを180℃に予熱する。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。

  • 無塩バターは1cm角に切り、常温にもどす。

  • 薄力粉は振るっておく。

  • 卵(3個)を常温にもどし、溶いておく。

  • 溶き卵(1個分)は茶こしに通しておく。

  • アーモンドホールは横半分に切り、パンプキンシードと一緒に水につけておく。

  • 水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。

作り方

  1. 1

    <シュー生地>を作る。鍋に無塩バター、塩、牛乳、水を入れ、混ぜながら沸騰させる。火を止めて振るった薄力粉を一気に加え、力を入れながら手早く生地がまとまるまで木ベラで練る。再び火をつけ、鍋肌に生地を広げるようにしっかり練り、水分を飛ばす。

  2. 2

    1の生地をボウルに移し、溶き卵(3個分)を少しずつ加え、固さを加減しながら手早く混ぜ合わせる。木ベラを持ち上げて、生地がひとタイミングおいてボトッと落ち、木ベラに三角に生地が残る位の固さになればOK。

  3. 3

    絞り袋に直径11mmの丸形口金をセットし2の生地を入れ、天板にオーブンシートを敷き、1本目は直径18cmの円形に絞り出す。2本目はその外側に絞り出し、3本目は1本目と2本目の上に絞り出す。残りの<シュー生地>は同じ様に直径12cmの円形に1本だけ絞り出す。表面に溶き卵(1個分)をハケでぬり、フォークで表面をならして水気をきったアーモンドホールとパンプキンシードを散らす。

  4. 4

    180℃に予熱しておいたオーブンで35~40分焼く。12cmの1本だけ絞ったシュー生地は200℃のオーブンで25~30分焼いて下さい。全体がキツネ色になったらケーキクーラーに取り出して冷ます。

  5. 5

    <パンプキンムース>を作る。鍋に牛乳、砂糖30gを加えて中火にかける。砂糖が煮溶けたら火を止め、水でふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。粗熱が取れたら鍋底を氷水に当てて混ぜ合わせ、トロミがついたらパンプキンペースト、ラム酒を加え、さらに混ぜ合わせる。

  6. 6

    別のボウルに別のボウルに生クリームと砂糖大さじ1を入れ、ボウルの底に氷水をあてて泡立て器で7分立てにする。5と生クリームを混ぜ合わせてバットに流し、冷蔵庫で固まるまで冷やす。固まったら絞り袋に入れる(なるべく大きな口金をセットして下さい)。

  7. 7

    <キャラメルクリーム>を作る。ボウルに生クリームとキャラメルシロップを入れ、ボウルの底を氷水にあてて泡立て器でツンと角が立つくらいの8分立てにし、絞り袋に入れる。

  8. 8

    完全にシュー皮が冷めたら大きい方のシュー皮を横半分に切る。下部のシュー皮に<パンプキンムース>を絞り出す。その上に小さい方のシュー皮をのせ、7の<キャラメルクリーム>をシュー皮を覆うように絞り出す。最後に上部のシュー皮をのせ、粉糖を振る。

  9. 9

    ※パリブレストとは『パリ』とブルターニュ地方の町『ブレスト』の間で行われていた自転車競技『パリブレスト』の開催を記念して作られたシュークリーム。 車輪をイーメージしたのが始まりです。

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