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太鼓判 10+ おいしい!

イチゴのタルト

18回 おいしい

サクッと焼けたタルト生地に、滑らかなクリームとフレッシュなイチゴがたっぷり。

イチゴのタルト
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 18cmのタルト型 1 台分

<タルト生地>

  粉糖20g
  薄力粉120g

<クレーム・ダマンド>

  1個
  ラム酒適量

<クレーム・パティシエール>

  卵黄3個分
  薄力粉30g
  牛乳250ml
イチゴ1パック
粉糖(仕上げ用)適量

作り方

  1. 1

    薄力粉、粉糖、アーモンドプードルはそれぞれ振るう。<タルト生地>の無塩バターは1cm角に切る。<クレーム・ダマンド>の無塩バターは常温でもどしておく。

  2. 2

    <タルト生地>を作る。フードプロセッサーに全ての材料を入れ、ひとつにまとまるまでかくはんする。ラップに挟んでめん棒で厚さ1cmに伸ばし、冷蔵庫で約30分休ませる。※フードプロセッサーがない場合:ボウルにローマジパンを入れ、粉糖を加えて混ぜる。混ざったら、無塩バターを加えて指先で混ぜ合わせる。薄力粉を加え、再び指先で手早く混ぜ合わせて、ひとつにまとめる。

  3. 3

    <クレーム・ダマンド>を作る。ボウルに無塩バターを入れてハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。アーモンドプードルを加えてさらに混ぜ、全体が混ざってきたら溶きほぐした卵を加えて混ぜ、最後にラム酒を加える。

  4. 4

    (2)の<タルト生地>を、ラップの上から厚さ3~4mmに伸ばして型に敷く。

  5. 5

    (4)に(3)の<クレーム・ダマンド>を入れてまんべんなく伸ばし、薄く切ったイチゴを1~2個分のせ、200℃に予熱しておいたオーブンで約30~35分焼く。

  6. 6

    <クレーム・パティシエール>を作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。薄力粉を加え、軽く混ぜる。

  7. 7

    鍋に牛乳とバニラビーンズ(切り込みを入れて粒をしごきだし、サヤごと入れる)を入れて火にかける。鍋の縁が沸騰してきたら、(6)に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜて、網でこす。

  8. 8

    (7)を鍋に戻し入れて再び火にかけ、全体を絶えずかき混ぜながらクリーム状になって鍋底からポコポコ沸騰してくるまで完全に火を通す。最後に無塩バターを加え、混ぜ合わせる。バットに移し入れ、表面が乾燥しないようラップをぴったりとして、氷水で冷やす。

  9. 9

    (5)が冷めたら、(8)の<クレーム・パティシエール>を表面全体に薄く伸ばす。その上にイチゴをのせ、粉糖を振る。

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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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