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太鼓判 10+ おいしい!

イチゴタルト

24回 おいしい

今回はアーモンド生地を使わず、カスタードクリームとイチゴのアッサリとしたタルトです。

イチゴタルト
スイーツ
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 18cmのタルト型 1 台分

<パート・シュクレ>

  粉糖60g
  ひとつまみ
  25g
  薄力粉150g

<クレーム・パティシエール>

  卵黄3個分
  薄力粉30g
  牛乳250ml

<飾り用>

  イチゴ1パック
  生クリーム100ml
  金箔適量
  粉糖適量

<ナパージュ>

  ナパージュ大さじ2
  少々

下準備

  • 無塩バターは室温にもどしておく。

  • 粉糖、塩は合わせて振るっておく。

  • 卵は溶きほぐしておく。

  • アーモンドプードル、薄力粉はそれぞれ振るっておく。

  • バニラビーンズは縦半分に切り、中身を包丁などでしごき出しておく。

  • オーブンは180℃に予熱しておく。

作り方

  1. 1

    <パート・シュクレ>を作る。ボウルに準備しておいた無塩バターを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで混ぜ、準備しておいた粉糖、塩を加えて完全に混ざるまで、すり混ぜる。

  2. 2

    (1)に溶きほぐした卵を2回位に分けて加え、その都度全体になじむまで混ぜ合わせる。その中に準備しておいたアーモンドプードル、薄力粉を順に加えてゴムベラでサックリ混ぜ合わせる。ひとつにまとまったら、ラップに挟んで麺棒で厚さ3~4mmに伸ばし、冷蔵庫で1時間休ませる(タルト型よりひとまわり大きく伸ばす)。

    フードプロセッサーを使用する場合、全ての材料を入れてかくはんする。

  3. 3

    (2)を型にぴったりと敷き、冷蔵庫で休ませる。生地が冷えてかたくなったらオーブンシートを重ね、タルトストーンをのせて180℃に予熱したオーブンで10分焼く。焼けたら、タルトストーンとオーブンシートを外してさらに10分焼く。焼けたらケーキクーラーなどにのせて冷ます。

  4. 4

    (3)が冷めたら内側に湯せんで溶かしたホワイトチョコレートをぬる。

  5. 5

    <クレームパティシエール>を作る。 ボウルに卵黄を入れてグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。その中に薄力粉を加えて軽く混ぜる。

  6. 6

    鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて火にかけ、鍋の縁が沸騰してきたら(5)に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜ、網でこす。

  7. 7

    (6)を鍋に戻し入れ、再び火にかける。全体を絶えずかき混ぜながら、クリーム状になって鍋底からポコポコ沸騰してくるまで完全に火を通し、無塩バターを加える。

  8. 8

    (7)をバットに移し入れ、表面が乾燥しないようにラップをぴったりとかぶせて、氷水で冷やす。

  9. 9

    ボウルに生クリームを入れて8分立てに泡立て、(8)に加えて混ぜ合わせる。

  10. 10

    (9)を(4)の表面全体に薄く伸ばし、その上にイチゴを飾って<ナパージュ>の材料をぬる。イチゴの隙間に泡立てた生クリームを絞り、金箔を飾って周りに粉糖を振る。

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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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