サルティンボッカのサラダ仕立て

作り方

1. 
   1

   ＜サルティンボッカ＞を作る。豚肉に生ハムをのせて、セージを振る。半分に折りたたむ。 塩コショウをして、焼く直前に小麦粉を振るう。

2. 
   2

   フライパンにオリーブ油を熱して、(1)の両面に焼き色をつけて取り出す。

3. 
   3

   ＜ソース＞を作る。余分な油を拭き取り、白ワインを加える。中火でアルコール分を飛ばして、顆粒スープの素と水を加える。

4. 
   4

   トロミがつくまで煮詰めて、バターを加える。(2)を戻し入れて、ソースとからめる。

5. 
   5

   器に＜サラダ＞のベビーリーフを敷いて、(4)、赤パプリカを盛り、EVオリーブ油をまわしかけ、レモンを添える。お好みで岩塩を振っていただく。