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太鼓判 10+ おいしい!

キラキラ素麺

22回 おいしい

今日は七夕。つゆを寒天とゼラチンで固めてキラキラゼリーにしました!

キラキラ素麺
献立
調理時間
254 Kcal
材料 ( 4 人分

素麺4束
レタス1/2個
細ネギ1/3束
プチトマト8~12個
大葉10枚
オクラ2~3本

<薄焼き卵>

  2個
  サラダ油少々

<キラキラつゆ>

  だし汁280~300ml  作り方 >>
  作り置き甘酢60~80ml  作り方 >>
  しょうゆ大さじ1
  少々
  ショウガ汁大さじ2
  大さじ4

下準備

  • <キラキラつゆ>を作る。粉ゼラチンを水に振り入れふやかしておく。鍋に<キラキラつゆ>の材料を入れて粉寒天を振り入れ、火にかけて煮立ってきたら、煮立った状態で混ぜながら1分煮る。ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ、鍋底を氷水にあてトロミがつくまで冷やす。水でサッとぬらしたバットに入れ冷蔵庫で冷やし固める。

  • レタスはせん切りにして水に放ち水気をきって、盛りつける直前まで冷やしておく。

  • 細ネギは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。

  • プチトマトはヘタを取って水洗いし、縦半分に切る。

  • ミョウガは縦薄切りにし、水にさらして水気をきる。

  • 大葉は軸を切り落とし縦半分に切って幅6~7mmに切り、水に放って水気をきる。

  • オクラはまな板に並べて分量外の塩をかけ、手のひらで転がしながら繊毛を取って熱湯でサッとゆで水に取る。ヘタを落として幅5~6mmの輪切りにする。

作り方

  1. 1

    <薄焼き卵>を作る。卵は1個ずつ割ってよく混ぜ、サラダ油を薄くひいたフライパンを熱して卵液を流し入れ、卵液をフライパン全体に広げる。

  2. 2

    表面が乾いて縁が少し浮いてきたら指先を水でぬらし、薄焼き卵をひっくり返す。乾く程度に焼いて、まな板に移す。もう1枚同様に焼く。幅4~5cmに切って重ね、幅5~6mmの錦糸卵にする。

  3. 3

    <キラキラつゆ>が固まっているのを確認して、素麺をゆでる。素麺はたっぷりの熱湯にパラパラと入れ、麺どうしがくっつかないように時々菜ばしで混ぜながらゆでる。ザルに上げ、流水をかけて冷まし、冷水に取ってよく洗い、水気をきる。

  4. 4

    素麺にレタス、細ネギ、ミョウガ、大葉、<薄焼き卵>を混ぜ合わせて器に盛る。<キラキラつゆ>を細かく刻んでたっぷりかけ、プチトマトとオクラを散らす。

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