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天丼

44回 おいしい
天丼
献立
調理時間
579 Kcal
材料 ( 4 人分

エビ8尾
レンコン(輪切り)4枚
大葉4枚
  小麦粉大さじ1
大根おろし1カップ
ショウガ(すりおろし)1片分

<衣>

  小麦粉2/3カップ
  コーンスターチ大さじ3
  1個
  冷水1/2~2/3カップ

<かけつゆ>

  だし汁120ml  作り方 >>
  みりん大さじ3
  砂糖大さじ1
  たまりしょうゆ大さじ1
  しょうゆ大さじ2
ご飯(炊きたて)丼4杯分
揚げ油適量

下準備

  • エビは尾を残して殻をむき、尾の先は切り落として水気をしごきだしておく。背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に斜めに切り込みを入れる。まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。

  • 生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、大きい物は食べやすい大きさに切る。

  • 大葉は1枚ずつ水洗いし、水気を軽く押さえる。

  • <衣>を合わせる。ボウルに卵、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉、コーンスターチを加えて軽く混ぜる。

    混ぜ過ぎると粘りが出るので、ダマが残るくらいにサッと混ぜるのがポイント。

  • 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気を切る。

  • <かけつゆ>の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

作り方

  1. 1

    エビ、生シイタケ、レンコン、大葉に薄く小麦粉を振る。

  2. 2

    レンコンは<衣>をサッと通し、170℃の揚げ油で揚げ色がつく位まで揚げて油を切る。

  3. 3

    他の具も<衣>を通して、油に入れてサクッと揚げ、油を切る。

  4. 4

    丼にご飯をよそって天ぷらを盛り合わせ、大根おろし、おろしショウガをのせて<かけつゆ>を掛ける。

このレシピのポイント・コツ

・お好みで粉山椒を掛けてもいいですね。

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