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サンマのハーブ焼き・トマトソース

ワインと良く合います!パンと合わせてもいいですね!

サンマのハーブ焼き・トマトソース
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

サンマ2尾
小麦粉大1

<ハーブ>

  ローズマリー適量
  タイム適量
  セージ適量

<トマトソース>

  水煮トマト1/2缶(1缶400g入り)
  玉ネギ1/4個
  シメジ1/2パック
  ニンニク1/2片
  ベーコン2枚
  固形ブイヨン1/2個
  塩コショウ少々
  オリーブ油大2

下準備

  • サンマは3枚におろし腹骨をそぎ落とし、水洗いして水気を拭き取り長さを半分に切る。サンマの身が厚い場合は切り込みを入れる。

  • 胸ビレの下に包丁を入れ、胸ビレごと頭を切り落とす。

  • 腹に包丁を入れ、尻ビレまで切り込みを入れてワタを出し、きれいに水洗いし、水気を拭き取る。

  • 背を手前に頭を右にして、頭側から中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って尾まで切る。

  • 骨を下、腹を手前、頭を右にして置き、中骨の上に包丁を入れ、骨に沿って切り離す。

  • 身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。(1尾に2枚)

  • <トマトソース>の玉ネギはみじん切りにする。シメジは石づきを切り落とし粗いみじん切りにする。ニンニクは薄切りにする。ベーコンは粗いみじん切りに切る。

作り方

  1. 1

    <トマトソース>を作る。鍋にオリーブ油、ニンニク、ベーコンを入れ中火にかける。香りが立ってきたら、玉ネギ、シメジを加え玉ネギが少し透き通るまで炒める。

  2. 2

    水煮トマト、固形ブイヨンを加えて弱火にし、時々混ぜながらぽってりするまで煮て塩コショウで味を調える。

  3. 3

    サンマに塩コショウをして、薄く小麦粉をからめる。

  4. 4

    フライパンにオリーブ油、ハーブを入れ中火にかける。香りが立ってきたら、ハーブを取り出す。サンマの皮側を下にして並べ、焼き色がついたらひっくり返して同様に焼き色をつける。

  5. 5

    器にサンマと、<トマトソース>を盛りハーブを飾る。

このレシピのポイント・コツ

・ハーブが苦手な方はハーブソルトを振り、ほんのりハーブの風味焼きにして、盛り付けには10cm位に切った細ネギの先を2~3本立体的に盛るだけで、見た目にもより美味しくなります。刻みネギを散らすのも、良いですね。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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