ほうれん草スープ
ホウレン草と大豆のカレー
下準備
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ほうれん草は根元を少し切り落とし、砂などの汚れをきれいに水洗いする。たっぷりの煮立った熱湯に根元側から加え、葉も熱湯に浸ってしんなりすれば水に取り、粗熱が取れれば水気を絞って1cmの長さに刻む。
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玉ネギは薄切りにする。
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ニンジンは皮をむき、1cmの角切りにする。
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シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。
作り方
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鍋にオリーブ油を中火で熱し、玉ネギが透き通るまで炒め、ニンジン、シメジを加えて炒め合わせる。
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全体に炒められれば＜スープ＞を加え、煮立てば火を弱め、野菜が柔らかくなるまで10分位煮る。
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ほうれん草を加え、塩コショウで味を整え、器によそう。
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