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揚げたてひりょうずのおろしのせ

手作りのひりょうずは絶品!熱々のうちにぜひ召し上がれ。ふわふわの食感は手作りならではです!

揚げたてひりょうずのおろしのせ
特集
調理時間
826 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 4 〜 6 個分

大和芋30~40g
小麦粉大さじ2~3
エビ6尾
  大さじ1
  小さじ1/2
ニンジン1/8本
黒ゴマ小さじ1
ギンナン(水煮)8~12個

<調味料>

  みりん大さじ1
  小さじ1/3
  薄口しょうゆ小さじ1.5
揚げ油適量

<薬味>

  大根おろし1.5カップ
  ショウガ(おろし)1片分
しょうゆ少々

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
副菜

作り方

  1. 1

    木綿豆腐は布巾で包んで重しをし、水気をしっかりきる。大和芋は皮をむいて水に放ち、アクを抜いて水気を拭き取りすりおろす。エビは殻と背ワタを取り、半分に切って鍋に入れ、酒、塩を加える。強火にかけて炒りつけ、ザルに上げてそのまま冷ます。キクラゲはぬるま湯でもどし、長さ2~3cmのせん切りにする。ニンジンは皮をむき、キクラゲに合わせてせん切りにし、熱湯でサッとゆでて水気をきる。

  2. 2

    木綿豆腐は裏ごしして、<調味料>の材料、大和芋を混ぜ合わせ、固さを調整しながら小麦粉を加えて混ぜ合わせ、キクラゲ、ニンジン、黒ゴマを加える。揚げ油を160〜170℃に熱し始める。

  3. 3

    (2)を4~6等分に分ける(具を入れてまとまる程度の固さが目安です)。分量外のサラダ油をぬった手に平たく広げ、エビ、ギンナンを中央に入れ、丸くまとめる。

  4. 4

    160〜170℃の揚げ油に(3)を入れて、きつね色になるまで5〜6分揚げ、油をきって器に盛る。<薬味>の大根おろしをザルに上げて軽く汁気をきり、ショウガとのせてしょうゆをかける。お好みで七味唐辛子を振る。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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