佐賀県の食と歴史を堪能「ユージアムサガ」と生産者に出会う旅

シャキシャキとした食感の田いもの甘みとスパイスを感じる一品。

がめ煮 ドゥルワカシー弓野窯14代今泉今右衛門

6品目は「ジューシー」。乳酸発酵させたきゅうりの薄切りと佐賀の海苔をのせたおじやで、カッパ巻きが好きという渡真利シェフが生み出しました。きゅうりのシャキッと感、発酵させた奥深い味わい、そして海を感じる海苔のハーモニーが楽しい。


ジューシー柿右衛門窯

７品目は「イラブチャー」。イラブチャーとは、沖縄を代表するアオブダイのこと。タイカレーペーストで和えたイラブチャーとぎんなんを沖縄で昔から親しまれる月桃（げっとう）で包んで蒸しました。沖縄でも珍しい魚を蒸すアイデアは、川岸シェフから。

イラブチャー井上萬二窯

8品目は「祝いの山羊 ケバブ」。クミンなどのスパイスを混ぜ込んだ山羊のひき肉をケバブに。山羊の独特な臭みはなく、脂も軽め。口に含むと、あとからスパイスの奥深さを感じます。


祝いの山羊 ケバブ柿右衛門窯

9品目は「祝いの山羊 山羊そば」。沖縄では祝いの席で食べられる山羊汁に、麺をプラス。島とうがらしを泡盛に漬け込んだコーレーグースを垂らすとさっぱりとした味わいになり、麺がスルスルと胃の中に収まっていきます。