イワシのコショウ揚げ

下準備

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  イワシはウロコを取り、頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とす。

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  イワシは身側に塩を振り掛けて5～6分置き、水気が出てくれば水気を拭き取り、全体に粗挽き黒コショウをまぶす。

• キャベツはせん切りにして水に放ち、パリッとすれば水気をきる。

• フライパンに2～3cm位の深さまで揚げ油を入れ170℃に予熱する。