ナメコとオクラのスープ

下準備

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  ナメコはザルに上げ、水洗いして水気をきる。

• オクラはまな板に並べて分量外の塩を振り、手のひらで転がしながら繊毛を取るようにこする(板ずり)。たっぷりの熱湯に塩ごと加えてゆで、水に取って粗熱が取れたらヘタを切り落とし、幅1cmに切る。