麩のスープ

下準備

• 麩は水につけて柔らかくもどし、水気を絞る。

• 干しワカメは水につけて柔らかくもどして水気を絞る。長い場合はザク切りにする。

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  大根は皮をむいて縦4つに切り、2～3mm厚さの短冊に切る。

• 白ネギは4cm長さの白髪ネギにし、水に放ち軽くもみ洗いして水気を絞る。(白髪ネギは、白ネギを4cmの長さに切って縦に切り込みを入れ1枚に開いて縦細切りにする。水に放ち軽くもみ洗いして水気を絞る)

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  鶏ささ身は厚みを半分に切って筋を引き、斜め細切りにする。