イカのチーズファルシー

下準備

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  イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り水洗いする。足は目の際で切り落としてくちばしを取る。足先を切り揃えて吸盤を包丁でこそげ落とし、足は粗みじん切りにする。

• 熱湯で菜の花をゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞って、粗みじん切りにする。

• ＜チーズダネ＞の材料を混ぜ合わせる。

• 玉ネギは縦薄切りにする。