卵は割りほぐす。
ニラは水洗いして根元を少し切り落とし、3cmの長さに切る。
モヤシはできれば根を取り、たっぷりの水に放ってパリッとさせ、ザルに上げる。
フライパンにゴマ油を入れて強火で熱し、しっかり水きりしたモヤシ、ニラを炒めあわせる。
<調味料>を加え、全体にからめるように炒められれば、溶き卵を加え、好みの固さになるまで炒める。器に盛り、しょうゆ又はウスターソースをかけていただく。
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