<合わせ酢>
大根、ニンジンは皮をむき、縦細切りにする。
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って水洗いし、水気をきり、横細切りにする。
<合わせ甘酢>を混ぜ合わせる。
塩を入れた熱湯に大根を入れ、しんなりすればザルに上げ、ニンジン、ピーマンもサッと熱湯を通してザルに上げ、ゆで汁をしっかりきる。
<合わせ酢>に1、チリメンジャコを加えて全体に和える。