<下味>
<衣>
イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、皮をむいて1.5cm幅の輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、半分に切って<下味>をからめ20分置く。
アンチョビはキッチンペーパーに並べて、油を切る。グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラーなどで袴と固い外皮を削ぎ落とす。長い場合は長さを半分に切る。<衣>の卵は割りほぐしておく。
オリーブ油を170℃に予熱する。イカはキッチンペーパーに並べて水気を切って、小麦粉をからめ溶き卵に通して揚げ油に入れ、サクッと揚げる。同様にアンチョビ、グリーンアスパラも揚げて、盛り合わせ、半分に切ったレモンを添える。
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